Roter Babymangold mit Auberginen und Tomaten in Aprikosenkernöl-Vinaigrette mit Ahornsirup-Flakes

Zutaten (für 4 Personen):

• Babymangold
• 1 Aubergine
• Pfeffer und Naturata Fleur de Sel
• Naturata Olivenöl aus Kreta P.D.O., nativ extra
• 5 Tomaten
• Naturata SYRAMENA Rohrohrzucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Naturata Ahornsirup-Flakes
• Naturata Aprikosenkernöl, nativ
• Naturata Balsamico Bianco Condimento

Zubereitung

Auberginen der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden/hobeln und leicht einsalzen. Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl goldbraun von beiden Seiten anbraten und mit fein gehacktem Rosmarin und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Tomaten in kochendem Wasser drei Sekunden blanchieren und die Haut abziehen. Die Tomaten von ihren Kernen befreien und sie dann leicht zuckern und wie die Auberginen marinieren. Den roten Babymangold in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und in einer Schüssel mit Aprikosenkernöl, Balsamico, Fleur de Sel und gemahlenen Ahornsirup-Flakes marinieren. Den Mangold mittig auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Auberginen und Tomaten garnieren. Nochmals mit etwas Fleur de Sel und Aprikosenkernöl beträufeln.