Keine Zusätze im SPIELBERGER-Mehl
Mehlstandardisierung und Mehlanreicherung wird ausgeschlossen

Eine große deutsche Tageszeitung hat kürzlich aufgezeigt, welche Fülle an Zusätzen in konventionellen Mehlen steckt, die für standardisierte Backeigenschaften und Brotqualitäten sorgen sollen. Mit Mühlenchemie können „Ernteschäden kompensiert, Weizenmischungen optimiert und unterschiedliche Qualitäten ausgeglichen werden“ – so die Darlegungen des Weltmarktführers für Mehlbehandlung in Ahrensburg.

SPIELBERGER demeter Mehle sind absolut frei von solchen Zusätzen. In den Tüten befindet sich ein reines Naturprodukt, das in seiner Zusammensetzung – je nach Witterung im Erntejahr und den natürlichen Voraussetzungen auf den Feldern des einzelnen Landwirts - schwanken kann. Im Haushaltsbereich sind solche, in der Regel geringen Schwankungen für das Backergebnis unerheblich. Ein Demeter-Bäcker muss über Knet- und Gärzeiten entsprechende Abweichungen ausgleichen. Dafür erhält er von der Spielberger-Mühle exakte Hinweise für jede Charge.

Zusätze im Mehl sind auch im Bio-Bereich nicht vollständig ausgeschlossen. So verwenden insbesondere die großen konventionellen Mühlen, die parallel eine kleine Bio-Linie anbieten, Zusätze wie beispielsweise Ascorbinsäure, Monocalciumphosphat oder Magnesiumcarbonat. Diese Stoffe gelten als Hilfsstoffe und müssen nicht in der Zutatenliste deklariert werden. Noch dramatischer ist die Liste der Stoffe, die von konventionellen Mühlen eingesetzt werden. Hierzu gehören u.a. Enzyme wie Amylasen für mehr Gebäckvolumen und bessere Bräunung, Oxidasen für die Teigtrocknung und -stabilität sowie Proteasen für elastische Teige. Hinzu kommen Emulgatoren, Säureregulatoren und Cysteine für die Teigerweichung. Insgesamt enthält der Katalog der Anbieter mehr als 500 Mehlverbesserungsmittel!