Auf vielfachen Wunsch hier ein Lebkuchen-Rezept. Ohne Mehl und ohne Diät. 8-)
Das Rezept habe ich ursprünglich von einer Mitarbeiterin. Sie hat immer in der Weihnachtszeit selbst gebackene Lebkuchen ins Büro mitgebracht. Da diese einfach unglaublich gut waren, hat sich meine Frau das Rezept geben lassen. Seit ein paar Jahren machen wir keine anderen mehr. Wer sie einmal probiert hat, wird verstehen warum. 8-)

Zutaten:

• 250g Mandeln
• 250g Haselnüsse
• 75g Orangeat
• 75g Zitronat
• 6 Eier
• 300g Honig oder Zucker
• 1/2 Pkg. Lebkuchengewürz (ca. 20g)
• evtl. Macisblüte und extra Zimt
• 36 große Oblaten
  

Zubereitung Teig:

1. Die Mandeln und Haselnüsse mahlen.
2. Eier in eine Schüssel aufschlagen und schaumig rühren. Das kann durchaus 10-15 Minuten dauern.
3. Honig oder Zucker langsam zugeben, dabei ständig weiter rühren.
4. Lebkuchengewürz zugeben, dabei weiter rühren.
5. Wer will, kann einen Teelöffel Macisblüte und/oder Zimt zugeben, immer noch rühren.
6. Orangat und Zitronat - unter rühren - zugeben.
7. Mandeln und Nüsse zugeben, weiterrühren bis alles gut vermengt ist.

Der Teig reicht ziemlich genau für 36 Lebkuchen. Das lässt sich prima auf drei Backblechen verteilen. Also pro Blech 12 Oblaten auflegen und mit einem Esslöffel den Teig darauf gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ca. 20 Minuten in der mittleren Schiene backen. Wenn die Lebkuchen beginnen ganz leicht bräunlich zu werden, passt es genau.

Hinweise:
So genau muss man die Zutaten nicht nehmen. Die Lebkuchen auf dem Bild bestehen zum Beispiel aus 300g Mandeln und 200g Haselnüssen. Das war halt gerade so da. Außerdem hatte ich nur 25g Orangeat, dann wurden es dafür 125g Zitronat.

Verzieren / Dekorieren:
Ich backe ja ehrlich gesagt meist nur, damit ich hinterher etwas zum schokolieren habe. 8-) Wobei das ein großer Spaß auch für die Kinder ist. Aber trotz dieser Helfer, sind doch ein paar schöne Exemplare herausgekommen, oder? 8-)
Benutzt haben wir Honig-Marzipan, Vollmilch-Schokolade, Mandelstiftchen, Mandelblättchen, Bio-Smarties-Schokolinsen, Mandel-Krokant und weiße Schokolade. Ich mag es besonders, wenn auf den Lebkuchen eine dünne Schicht Marzipan aufgebracht wird, bevor sie mit Schokolade überzogen werden. Das sieht man dann zwar nicht mehr, aber es ist genau der richtige Kick für den Geschmack. Wobei im obigen Foto z.B. das Männchen, der Weihnachtsbaum, das Herz und das "P, wie Papa" aus Marzipan bestehen. Nach dem Vollmilch-Schoko-Überzug wurde die leichte Marzipan-Erhöhung nochmals mit weißer Schokolade heraus gearbeitet. 8-)

Übrigens:
Die Lebkuchen auf dem Foto sind leider keine echten Nürnberger Lebkuchen. Ein Teil der Zutaten wurde zwar in Nürnberg gekauft, aber die Herstellung erfolgte ca. 1,5 km vor der Nürnberger Stadtgrenze. "Nürnberger Lebkuchen" ist seit 1996 eine geschützte geografische Angabe.