
Vor über einem Jahr veröffentlichte ich den Nachfolge-Artikel zum
Miracoli Geheimnis, bei dem ich dachte, das
Miracoli Geheimnis wäre gelüftet. Doch über den Zusatz von
hydrolisiertem Eiweiß konnte ich damals keine recht befriedigende Antwort geben. Nun lese ich derzeit das
Buch "
Der Gefräßigmacher
" (Amazon-Link) und fand dort die Lösung.
Glutamat ist eine Aminosäure, die im Eiweiß vorkommt, was an und für sich nicht wirklich tragisch ist. Erst beim
Verdauungsvorgang wird dieses aufgeschlossen und gelangt so relativ
langsam in den Körper. Problematisch wird es nur, wenn große Menge
freies Glutamat in der Nahrung ist. Auch das kommt durchaus natürlich vor, etwa im Tomatenmark oder Parmesan-Käse. Doch ein richtiges Problem wird es erst durch den
bewussten Zusatz größerer Mengen, wie bei
verarbeiteten Lebensmitteln. Auf die genauen Auswirkungen will ich jetzt nicht eingehen, aber man kann ziemlich sicher davon ausgehen, dass es
dick macht.
Spätestens durch das
China-Restaurant-Syndrom ist der Stoff auch in der Öffentlichkeit unrühmlich bekannt. Hersteller
verschleiern daher die Angabe gern. Man nimmt Stoffe, die
natürliches Glutamat enthalten und verändern diese gezielt. Das ist selbst im
Bio-Bereich der Fall, wo man mit
Hefeextrakt arbeitet. Ich verzichte deswegen seit einem Jahr auf
Paprika-Chips.
Hydrolisiertes Eiweiß ist eben eine Variante aus dem konventionellen Bereich um
Glutamat beizusetzen und es möglichst niemand merken zu lassen. Es gibt zahlreiche Seiten im Netz und Meldungen anderswo, die vor Glutamat warnen. Dabei werden oft auch zahlreiche Umschreibungen genannt um den Stoff zu erkennen. E-Nummer von 620 bis 625 oder Bezeichnungen wie Würze, Speisewürze, Sojawürze, Fleischextrakt oder fermentierter Weizen werden dort genannt.
Hydrolisiertes Eiweiß habe ich noch nie gesehen. Wird Zeit, das mit aufzunehmen.
hallo ich finde nichts im internet über hydroliesirten eiweissen kann mir jemand helfen und mir eine seite schicken ???
Im Internet gibt es dazu tatsächlich kaum Info. Prinzipiell ist es eine Methode, bei der Eiweiß aufgeschlossen wird um freies Glutamat zu erhalten.