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5.4. Salz und Gewürze

Auch Gewürz ist nicht gleich Gewürz. Bleiben wir beim bekanntesten, dem Salz, chemisch gesehen auch Natriumchlorid. Überaschend ist, dass Salz nur selten rein verkauft wird, obwohl Reinheit doch eigentlich genau das Ziel der Raffinierung ist. Doch im reinen Zustand würde das Salz zu schnell verklumpen, weswegen man chemische Rieselhilfe, auch Trennmittel genannt, dazugibt. Deshalb kennt heute auch fast niemand mehr die Reiskörner im Salzstreuer, denn noch vor wenigen Jahren war das eine beliebte Methode, um Salz streufähig zu halten. Dank Zusatzstoffen ist das heute nicht mehr notwendig. Ob das wirklich besser so ist?
Im Bio-Laden gibt es Natursalze. Die werden in der Form angeboten, wie sie im Salzbergwerk abgebaut oder in der Meerwassersaline gewonnen werden. Der Natriumchlorid-Anteil ist geringer, da zahlreiche natürliche „Verunreinigungen“ enthalten sind, und deswegen ziehe ich diese Natursalze den konventionellen vor. Das ist eben das Salz, wie es natürlich vorkommt und nicht nur auf den chemischen Stoff reduziert.

Andere Gewürze aus dem konventionellen Handel sind auch mit Rückständen von Pflanzenschutzmitteln und Schimmelpilzgiften belastet. Im Grunde gilt hier alles genauso wie für Obst und Gemüse. Das Magazin Öko-Test untersuchte in der April-Ausgabe 2005 verschiedene Gewürze. Dabei fanden sich auch einige Überschreitungen der gesetzlichen Grenzwerte und sogar ein Produkt, das mit neun verschiedenen Chemikalien belastet war.

Vorsicht ist geboten bei Brühwürfeln. Selbst die im Bio-Laden enthalten meist Glutamat. Zwar ist dieses in einer natürlicheren Form, aber die Verwendung sollte trotzdem eher für den Notfall vorbehalten sein. Die Hersteller informieren jedoch darüber, weil sie sich der Problematik durchaus bewusst sind.

	5.3. Brot und Backwaren		5.5. Zucker und Süßstoffe
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